Red Cabbage
This cabbage can be red or purple and changes color when cooked. It adds crunch to salads and coleslaw, and is a great topping on tacos or posole. Red cabbage is also often "braised," or cooked in a small amount of liquid with vinegar and spices, and goes great with apples.
Did you know…
Red cabbage gets its red-purple color from anthocyanin, which changes color depending on the soil it is in. In acidic soil the cabbage will be red, and in neutral soil it will be dark purple.
A red cabbage can grow to be the size of a soccer ball.
Nutrition Focus
Red cabbage is an excellent source of vitamins A, C, and K. It also has a special nutrient called anthocyanin, an antioxidant that helps protect our bodies from sickness.
How Red Cabbage Grows
Red cabbage plants like cool weather and need plenty of shade from the sun, which makes spring and fall the best seasons for them in New Mexico.
Cooking with Red Cabbage
Col morada
Esta col puede ser roja o morada y cambia de color al cocinarse. Le da un toque crujiente a las ensaladas y a la ensalada de col, y es excelente encima de tacos o pozole. La col morada también se cocina a menudo "braseada", es decir, en poco líquido con vinagre y especias, y combina muy bien con las manzanas.
Sabían que…
La col morada obtiene su color rojo morado de la antocianina, que cambia de color según el suelo en el que se encuentra. En suelo ácido la col será roja, y en suelo neutro será morada oscura.
Una col morada puede crecer hasta alcanzar el tamaño de un balón de fútbol.
Enfoque nutricional
La col morada es una excelente fuente de vitaminas A, C y K. También tiene un nutriente especial llamado antocianina, un antioxidante que ayuda a proteger nuestro cuerpo de las enfermedades.
Cómo crecen la col morada
A las plantas de col morada les gusta el clima fresco y necesitan bastante sombra del sol, lo que hace de la primavera y el otoño las mejores temporadas para ellas en Nuevo México.