Leeks
Leeks are sometimes called "the gourmet's onion." They are a member of the allium family, which includes garlic and onions, and they have a mild onion and garlic flavor. Use them wherever you would use an onion — with taco meat, in a stir-fry or soup, on top of a pizza, or in a pasta sauce — or eat them on their own, grilled, sautéed, or roasted.
Did you know…
Even after they are harvested, leeks will continue to grow slowly in the refrigerator.
Leeks usually have soil inside the stem, so they need to be rinsed well. The white and light green parts are used for cooking, and the tough dark green tops can be saved for a vegetable stock.
Nutrition Focus
Leeks are an excellent source of Vitamins K and A and manganese. Manganese is a mineral that helps our bodies make energy from the food we eat, and keeps our bodies strong and healthy.
How Leeks Grow
Leeks are hardy vegetables that like cool temperatures and lots of sunlight, which makes them a good fit for the cooler parts of the growing season in New Mexico. They grow very slowly, taking up to 4 months to be ready.
Cooking with Leeks
Poros
A los poros a veces se les llama "la cebolla del gourmet". Son miembros de la familia de las aliáceas, que incluye el ajo y la cebolla, y tienen un sabor suave a cebolla y ajo. Úsalos donde usarías una cebolla —con la carne para tacos, en un salteado o una sopa, encima de una pizza o en una salsa para pasta— o cómelos solos, asados a la parrilla, salteados o al horno.
Sabían que…
Incluso después de cosecharse, los poros siguen creciendo lentamente en el refrigerador.
Los poros suelen tener tierra dentro del tallo, así que hay que enjuagarlos bien. Las partes blancas y verde claro se usan para cocinar, y las puntas verde oscuro, más duras, se pueden guardar para un caldo de verduras.
Enfoque nutricional
Los poros son una excelente fuente de vitaminas K y A y de manganeso. El manganeso es un mineral que ayuda a nuestro cuerpo a producir energía de los alimentos que comemos, y lo mantiene fuerte y sano.
Cómo crecen los poros
Los poros son verduras resistentes a las que les gustan las temperaturas frescas y mucha luz solar, lo que los hace apropiados para las partes más frescas de la temporada de cultivo en Nuevo México. Crecen muy lentamente y tardan hasta 4 meses en estar listos.